Offre de formation

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Catalogue de formation

CS Cuisinier en desserts de restaurant

Hôtellerie Restauration Tourisme

CS3 Cuisinier en desserts de restaurant (CS3 CDR)

Niveau 3Infra-Bac

Code diplôme

56122105

Date d’enregistrement RNCP

27/02/2023

Sanction de la formation/Diplôme préparé

Certificat de spécialisation (CS)

Code RNCP

37380

Certificateur

Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Cadre européen de la certification

Reconnu par l'Etat de niveau 3 (cadre européen des certifications)

Informations générales

• Type de formation : Formation en apprentissage

Publics et objectifs

• Public concerné : Formation proposée sous statut d'apprentissage uniquement

• Objectifs :

Au terme de la formation, vous serez capable de… - Réaliser des pâtisseries de restaurant (à l'assiette) - Produire des mignardises salées ou sucrées, viennoiseries - Maitriser l’organisation et la production culinaire - Gérer la communication, la commercialisation, la gestion des approvisionnements et d’exploitation

Dates et cycle de la formation

• Année d'entrée dans le cycle : En 1 an

• Date de début : 01/09/2025

• Date de fin : 10/07/2026

• Durée du contrat : Un contrat d'apprentissage peut démarrer au plus tôt 3 mois avant le début de la formation et aller jusqu'à 2 mois après la date de fin de la formation.

• Aménagement PSH durée de la formation : Adaptations pédagogiques et aménagements spécifiques possible pour les personnes en situation de handicap (PSH).

Rythme et durée

• Rythme en centre : 1 semaine

• Rythme en entreprise : 3 semaines

• Commentaire rythme : Le calendrier d’alternance, remis lors de l’inscription, peut varier pour tenir compte des périodes d’activité fortes en entreprise. Dispose d’un menu contextuel

• Durée en années : 1

• Durée en heures de formation : 400

• Durée en heures en entreprise (minimum) : 910

Prérequis

• Âge : De 16 à 29 ans révolus. Certains publics peuvent entrer au-delà de 29 ans : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les travailleurs handicapés (sans limite d’âge), les personnes ayant un projet de création ou de reprise d’entreprise. Nous consulter pour une étude personnalisée.

• Voie d’accès : Après un premier diplôme de cuisine : - CAP Cuisine ; - CAP Pâtissier ; - Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; - BAC PROFESSIONNEL Cuisine ; - BAC PROFESSIONNEL Boulanger-pâtissier ; - BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

• Qualités attendues : Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance.

Entreprises d’accueil

- Établissements de restauration et d'hôtellerie-restauration, bistronomique, gastronomique... - Établissements spécialisés de type salons de thé ; - Entreprises de traiteur et d'organisation d'événements.

Architecture et contenu de la formation

Bloc de compétence 1 : Production et envoi des desserts

Bloc de compétence 2 : Optimisation et gestion de la production des desserts

• Possibilité de valider un ou des blocs de compétences : Partielle

• Si oui, lesquels : -

Modalités d'évaluation et sanction de la formation

• Modalités d'évaluation : EP 1 - Production et envoi des desserts / CCF EP 2 - Optimisation et gestion de la production des desserts / CCF

• Crédits ECTS : Non

• Equivalences : Nous consulter pour une étude personnalisée.

Méthodes mobilisées

Formation par la voie de l’apprentissage. Pédagogie de l’alternance. L’enseignant-formateur construit des séquences d’apprentissage en lien avec les expériences en entreprise des alternant(e)s et le métier préparé. Des outils de liaison relatifs au suivi de l’apprentissage sont mis en place, en particulier le livret d’apprentissage dont l’utilisation est obligatoire. A minima, deux visites de suivi sont menées par les formateurs par année de formation et un dialogue régulier est noué avec les maîtres d’apprentissage. Pédagogie active privilégiant : • Les mises en situation ou simulations individuelles et collectives de résolution de problèmes (exercices pratiques, travaux sur plateaux techniques) • La mobilisation des savoirs acquis en cours théoriques sur l’élaboration de projets • Une organisation coopérative des apprentissages • Une responsabilité personnelle de l’alternant(e) (plan de travail, auto-évaluation).

Après la formation

• Passerelles : Nous consulter pour une étude personnalisée.

• Suites de parcours :

Brevet Professionnel Bac Professionnel BTS MHR

• Débouchés professionnels :

Selon la taille ou le type d'entreprise, le ou la titulaire du CS « desserts de restaurant » occupe un poste de commis ou de commise de cuisine, de commis ou de commise de pâtisserie, cuisinier ou cuisinière, pâtissier ou pâtissière. Après quelques années d'expérience professionnelle, il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité : responsable des desserts, pâtissier ou pâtissière de restaurant, chef ou cheffe de partie.

Modalités et délai d'admission

• Modalité de recrutement principale : Dossier

• Autres modalités de recrutement :

• Personnalisation sur positionnement : Personnalisation du parcours possible en fonction du parcours antérieur et des résultats d’une évaluation diagnostique, avec entrée décalée sur parcours possible. Nous pouvons adapter nos parcours aux situations de handicap.

Modalités financières

Pour l'apprenti : En conformité avec l'article L6211-1 (Code du travail), la formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentent légal. Pour l'employeur : Pour les employeurs privés, la formation est éligible à la prise en charge financière par l’Opérateur de Compétences (OPCO) de l’entreprise d’accueil; en application des niveaux de prise en charge par France Compétences et selon les barèmes de la branche. Un reste à charge peut être demandé à l'employeur. Pour les employeurs publics d’État et hospitaliers, la formation est prise en charge par ces derniers. Pour les employeurs publics territoriaux, la formation peut être prise en charge par le CNFPT (Centre National de la Fonction Publique Territoriale). Coût : nous consulter

Dans le cadre de certaines actions, une prise en charge par l’Opérateur de Compétences (OPCO) de l'employeur est possible. Pour plus d'infos : nous consulter.

Les + de la formation

Engagements et partenariats :

Restauration : Oui

• Détails :
Restaurant scolaire sur place.

Accessibilité PSH de la restauration : Oui

Hébergement : Oui

• Détails :
Structure d'accueil à Saint-Étienne. Accessible en transports en commun (environ 15 minutes) Paiement à la semaine.

Accessibilité PSH de l’hébergement : Oui

Matériel / Équipement :
Plateaux techniques adaptés Restaurant pédagogique Matériel informatique

• Accessibilité PSH du matériel et de l’équipement : Achat possible de matériel et équipement spécialisé pour les personnes en situation de handicap. Pour plus d'information : nous contacter.

Rémunération

• Rémunération de l’apprenti : L'apprenti perçoit une rémunération déterminée en pourcentage du SMIC en fonction de l'âge et l'année dans le cycle de formation, hors exceptions (convention collective de l'employeur, antériorité...)

• Aides prises en charges par l'établissement :
• Aides à l'acquisition d'équipements pédagogiques (sous conditions). • Aide pour l'hébergement (si internat proposé par l'établissement). • Aide pour la restauration (si solution de restauration collective proposée par l'établissement) • Aide au financement du permis de conduire de 500€ pour les apprentis majeurs Plus d'infos : https://www.1jeune1solution.gouv.fr/

La certification qualité a été délivrée à Aktéap au titre des catégories d'actions suivantes :

actions de formation
actions permettant de faire valider les acquis d'expérience
actions de formation par apprentissage

Aktéap - 4 rue de l'Oratoire - 69300 CALUIRE ET CUIRE

contact@akteap.cneap.fr

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